• Marchewkę przełóż do miseczki, posyp 50g cukru, dobrze wymieszaj i odstaw.
• Ananasa wyjmij z zalewy, odsącz i drobno posiekaj. Orzechy również posiekaj na niewielkie kawałki. Przełóż razem do miseczki.

  Mąkę przesiej razem z sodą, proszkiem, cynamonem i solą do osobnej miseczki. Dodaj do nich wiórki kokosowe i odstaw obie miseczki na później.
• Do misy miksera wbij jajka, dodaj pozostały cukier oraz brązowy cukier i ubijaj, aż masa będzie jasna i puszysta.

  W czasie gdy masa się ubija, nastaw piekarnik do 180℃ i wyłóż foremkę papierem do pieczenia.
• Cały czas ubijając, stopniowo wlewaj olej, czekając aż składniki dobrze się połączą.
• Do misy miksera dodaj zawartość miseczek z marchewką, oraz ananasem i orzechami. Wymieszaj szpatułką lub miską, aż całość dobrze się połączy.
• Na koniec dodaj zawartość miseczki z mieszanką mąki i delikatnie wymieszaj ciasto szpatułką, tylko do połączenia składników.
• Ciasto przełóż do formy, wyrównaj wierzch i piecz przez około 45-50 minut, do tzw suchego patyczka. Każdy piekarnik jest inny, więc sprawdź, czy Twoje ciasto nie upiekło się nieco wcześniej.

  Gotowe ciasto wyjmij z foremki i studź na kratce.

Polewa

• Wszystkie składniki polewy zmiksuj na gładką masę.
• Kiedy ciast wystygnie posmaruj je grubą warstwą polewy. Jeśli chcesz, możesz je dodatkowo udekorować np orzechami, lub prażonymi wiórkami kokosa.